Desde que la cocina italiana ganó popularidad en los EE. UU. y en resto del mundo, los fabricantes de comida y vino de Italia empezaron a tener problemas con las imitaciones de sus creaciones.
El mercado se llenó de aceite de oliva, queso, jamón serrano, vino y otros productos de baja calidad que imitan los auténticos productos italianos de alta calidad.
Entonces, para proteger su reputación culinaria de la gran herencia de los productos locales y fomentar a los fabricantes de alimentos y vinos a enfocarse en la calidad, la tradición y la confianza, Italia junto con la Unión Europea decidió crear certificaciones legales de los fabricantes.
Desde entonces, para obtener las certificaciones, los fabricantes deben adherirse a un estricto conjunto de pautas del proceso de fabricación de cada producto, supervisadas por el gobierno.
La presencia de abreviaturas DOC, DOCG, IGT, IGP, DOP, STG nos da una garantía de la calidad y preservación de la tradición de los productos. Vamos a averiguar exactamente cómo funcionan y que significan.
DOP Denominazione di Origine Protetta
(Nombre con Origen Protegido) es un signo de protección de productos cuyas propiedades de calidad se asocian exclusivamente con el territorio de producción. Entre todos los estándares de Italia, DOP es el más famoso y el más duro. Los productos de esta categoría están estrictamente controlados, desde la recepción de las materias primas hasta el momento de ingresar al mercado. Se produce solo en un lugar específico, ya que la combinación de factores climáticos, ambientales y humanos hace que el producto sea único.
IGP Indicazione Geografica Protetta
(Nombre Geográfico Protegido) es una marca de calidad para proteger alimentos y productos agrícolas de la falsificación, al menos una de cuyas características (nombre, calidad, tradiciones) está directamente relacionada con el territorio de producción. Proteger los productos tradicionales y el uso indebido de marcas comerciales. Después de recibir la categoría, un organismo de especificación independiente reconocido por el Ministerio supervisa periódicamente el cumplimiento de todas las normas.
STG Specialità Tradizionale Garantita
(Productos Tradicionales Garantizados) es una marca de calidad que tiene como objetivo proteger a los productores que utilizan los métodos de fabricación tradicionales originales. Los productos STG no están vinculados a un área geográfica específica, pero deben cumplir plenamente con la tradición. Hay que tener en cuenta que un producto debe haber estado en el mercado durante al menos 30 años para calificar para una categoría.
PAT Prodotti Agroalimentari Tradizionali Italiani
(Productos Agroalimentarios Tradicionales Italianos) es una marca de calidad de los productos locales típicos y tradicionales heredados del lugar y de la cultura donde nacen sus características particulares y únicos. Son menos extendidos y representan realidades muy pequeñas vinculadas al lugar de producción, pero tienen antigüedad y deben haber estado presentes en el lugar de origen durante más de 25 años. De.Co. o De.C.O. (Denominaciones Municipales) son certificaciones del sector agroalimentario que tienen la función de vincular un producto o sus fases de fabricación a un determinado término municipal. Están regulados a nivel municipal y, por tanto, están al alcance de las iniciativas locales de puesta en valor de productos y recetas típicas de la zona.
DOC Denominazione di Origine Controllata
(Nombre de Origen Controlado) es una marca de calidad nacida para garantizar al cliente un nivel de producto decente cuyo origen definitivamente conocerá. La probabilidad de falsificaciones se minimiza gracias a un conjunto de controles que se llevan a cabo constantemente en el proceso de producción. El producto debe ser de buena calidad, y si el vino tiene mejores propiedades de las que requieren las reglas, entonces se le asigna la categoría DOCG. Antes de obtener el estado DOC, el vino debe tener el logotipo IGT durante al menos 5 años.
DOCG Denominazione di Origine Controllata e Garantita
(Nombre con Origen Controlado y Garantizado) es un signo para garantizar la calidad y el origen del vino más valioso.
Un producto puede clasificarse como DOCG solo si cumple con ciertas características:
- Debe tener un logotipo DOC durante al menos 10 años;
- Supere a las bebidas DOC y sea bastante popular;
- La producción de vino en los últimos 2 años debe ser económicamente sostenible.
IGT Indicazione Geografica Tipica
(Nombre Geográfico Típico) es una de los cinco signos existentes que confirman la calidad del vino italiano. Se introdujo para promover bebidas de buena calidad, pero que no cumplen con los requisitos de categorías más estrictas. A diferencia de DOP o DOCG, no se requiere que los productos de vino IGT se produzcan a partir de uvas totalmente cosechadas en un área limitada. Los vinos con este logotipo pueden no contener información sobre el origen de la variedad de uva. Sin embargo, esto no afecta su calidad.
VdT- Vino da Tavola
(Vino de Mesa): es una categoría de vino destinado a la bebida diaria, cuyo proceso de producción está restringido por muy pocas reglas y regulaciones. Los vinos de mesa no tienen indicación geográfica y se elaboran con uvas cultivadas en cualquier lugar de Italia. Estos vinos no suelen ser exportados, ya que generalmente son de menor calidad.
¿Las certificaciones garantizan la calidad de los productos italianos?
¡Definitivamente sí! Gracias a los signos, los consumidores pueden identificar fácilmente estos productos tradicionales de calidad y pueden confiar en su autenticidad en términos de origen y producción tradicional.
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